11月22日，由饿了么、智慧餐饮峰会联合主办的“第七届智慧餐饮创新峰会”在广州举行，餐饮行业科技创新成为亮点。商厨智能化服务商厨芯科技参会，和阿里生活、甲骨文、巴奴火锅、至尊披萨等与会嘉宾共同探讨餐饮行业创新之道。
当下，餐饮已进入精细化运营阶段。对于大多数老板而言，数据成了必不可少的工具。可是，当我们不断研究如何更有效的收集、分析、应用数据时，不能忽略的事实是：后厨仍然是食品安全问题的高发地，甚至连“洗碗”这件小事，都可能会出问题。
针对餐饮行业一直以来存在餐具清洁卫生问题，厨芯科技品牌市场负责人超凡带来主题演讲。
后厨食品安全，从洗碗这件小事做起
“洗碗”，是后厨最简单、最基本的环节，但能“洗好碗”的商家却并不多。
很多消费者在就餐中，都遇到过餐具有污渍、有缺口、有水渍等情况。对于消费者而言，这个基础环节是坐下用餐后，与餐厅的“第一次接触”，洗碗洗不好，很容易影响消费者对餐厅的整体印象。
没有商家愿意看到顾客投诉餐具不干净，洗碗这件小事做不好，究竟是哪里出了问题？
厨芯科技研究了这个问题，并找到了 2 大元凶：“未换水”、“中途揭盖”。绝大部分餐具不洁问题，都由这 2 项不规范操作导致。
问题背后反应的是什么？可以从三个角度来分析：
从设备上说，市场上主流揭盖式商用洗碗机，无法从外部直观查看机器内部清洁状况，每次揭盖都像打开盲盒一样，操作者难以在开盖之前判断结果。
从操作者角度看，后厨工作环境高压、高温，短时出餐压力大，工种多，工作琐碎，很难避免出现纰漏。
从管理者角度看，只能看到餐具洗不干净的结果，洗碗工是否规范操作，过程难以管控。
如何解决？厨芯认为，这两个“元凶行为”都发生在操作洗碗机的过程中，只要能纠正，清洁效果便会大大提升。对此，他们提出了自己的解决方案——厨芯X1。
厨芯X1，是业内首台可“实时收集设备运行核心数据”的联网智能商用洗碗机。
它秉承了厨芯“自动化一切！（ Automate Everything！）”的企业使命，完成了洗碗机产品的物联网化，使商家可以直接用数据管理后厨。
基于 “桔云”智能云端系统，商家可直接在“厨芯”小程序上，实时监控店内洗碗机的清洁数据，包括揭盖、换水等，避免了管理盲区，一手掌握洗碗过程与结果。
不止是洗碗，更是保障后厨食安的“体验报告”
厨芯提供的“智能巡检服务”，可以在后台自动监控数据，一旦发现异常，智能云端系统就会自动下发工单，在商家还未察觉到问题之前，提前锁定潜在故障，避免后期出错，减少监督损耗，真正提高餐厅后厨运转效率。
此外，设备内置的核心传感器，可以将重要零部件的运行状态数据化，让商家端拥有一份高精度、多维度、高频率采集的“体检报告”。
就像我们平日会去定期体检一样，通过这份报告，商家可以在早期就发现设备是否存在“亚健康状态”，是否有“潜在疾病”，从而尽早进行调整、治疗。
自2016年成立以来，厨芯科技总在持续改进，不断投入研发，短短几年已成为商用洗碗机行业的领军品牌。未来三年，企业计划将在产品研发层面投入资金超过2亿，不断对产品和服务进行迭代升级。截止至 2019 年 10 月，厨芯通过租赁模式，已累计服务餐饮品牌3000 多个，覆盖了 76 座城市。据厨芯官方披露，所有门店设备总洗碗筐数破亿，目前这个数字仍在加速上升中。
未来三年，厨芯科技将持续深耕这个领域，投入超过 2 亿的资金进行研发，为餐饮品牌提供更贴心、更智能、更高效的服务。当前厅的数字化已经进入尾声，后厨的数字化大潮将滚滚而来。